محصولات جانبی آبزیان

این فایل به صورت پاورپوینت و شامل ۵۴ اسلاید می باشد.

گوشه ای از مطلب:

فرآورده های جانبی آبزیان بسیار متنوع و فناوری های مرتبط نیز روز به روز در حال پیشرفت و گسترش هستند. این محصولات معمولاً با فرهنگ و ذائقه ی مردم ناحیه ی تولید و مصرف، ارتباط نزدیکی دارند. در نتیجه محصولی با نام مشخص در دو منطقه ی مختلف می توانند اختلافات زیادی به لحاظ خصوصیات حسی و ارگانولپتیک و همچنین تفاوت های چشمگیری در روش های فرآوری محصول دارا باشند. ممکن است روش هایی که در ادامه مطرح خواهند شد، در کشورها و مناطق مختلف متفاوت باشند، از اینرو شاخص ترین محصولات جنبی آبزیان و متداول ترین روش های فرآوری آنها مورد بررسی قرار خواهند گرفت.

در کشور ایران تولید صنعتی ندارد و در بعضی کشور ها محبوب می باشد. سوسیس ماهی در جنوب شرق آسیا معمولاً به شکل تخمیری تولید و مصرف می شود. سوسیس‏های خام فرآورده‏هایی هستند که از گوشت، چربی، نمک، نیتریت و مواد کمکی و ادویه‏جات تشکیل شده و پس از دوره رسیدن (Maturation)، به دو صورت دودی و غیر دودی مصرف می‏شوند. به‏ دلیل کاهش pH این فرآورده طی رسیدن می‏توان آنرا در حرارت بالای ۱۰ درجه سانتیگراد نگهداری کرد. این فرآورده بر اساس نوع فناوری به کار رفته به دو صورت قابل برش و قابل مالش تهیه و اغلب به‏صورت خام مصرف می‏گردد.

مراحل فرآوری این دو محصول شباهت زیادی بهم دارد و بعضاً یک محصول می باشند که نامهای با اسامی مختلفی اطلاق میگردند. این محصولات از قطعات فیله ماهی و در صورت فقدان گوشت بدون استخوان با اندازه مناسب، از مخلوط سوریمی یا گوشت چرخ شده ی ماهی با سایر مواد استفاده می شود. میزان گوشت ماهی در فرمولاسیون این محصولات می بایست بیشتر از ۷۰ درصد باشد.

این فایل شامل:

مزایای مصرف آبزیان

موانع مصرف آبزیان و ماهی

فرآورده های جنبی آبزیان

مزایای مصرف

دلایل رشد تولید و مصرف فرآورده های جنبی آبزیان

دستگاه های متداول فرآوری آبزیان

استخوان گیر

کاتر

پر کن

برگر زن

مخلوط کن

خط تولید فیش فینگر

انواع فرآورده های جنبی آبزیان

سوریمی

تفاوت رنگ مواد خام مصرفی

برگر ماهی

سوسیس ماهی

انواع سوسیس ماهی

سوسیس های تخمیری

ناگت ماهی

مراحل تهیه

مزایای پوشش دهی در فرآورده های شیلاتی

نقش اجزاء و مراحل مختلف در پوشش دهی

لعاب دهی

سرخ کردن

بسته بندی محصولات پوشش دهی

کیک ماهی

چکوا

تنپورا

هانپن

کوفته ماهی

فرایند تولید کوفته ماهی خام و پخته

کراکر ماهی

خمیر ماهی

رول ماهی

پاته ماهی

پودر تغلیظ شده

بستنی ماهی

اسنک ماهی

سس ماهی

انواع گوشت ماهی